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【转载】湘西彪悍大菜【土匪鴨】  

2014-03-23 18:33:17|  分类: 美食加工【转载】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自荊棘鳥

湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食

                                名字霸氣側漏   做法極其彪悍         但內心其實可內秀了  

                            酥軟嫩滑  鮮香絕倫                        讓人垂涎欲滴~~~

湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食

 

                            土匪鴨的由來還有一個典故(來自度娘)

         湘西从前有一张氏巧妇    烧得一手好菜   在山寨路边开了一家小餐馆
                       由于地荒人稀   生意只够勉强维持  
              偏偏养的一群鸭子又不争气    多凶悍霸道   还糟蹋庄稼
就是不好好生蛋  害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子简直像土匪
           最后   气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜 
                    等到鸭子杀光吃光就关店打烊   改做其它营生 
      谁知这一下竟然因祸得福    也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活
     再加上张氏的烹调功夫   她烧的鸭子酥软嫩滑   鲜香绝伦   引得食客闻香而至
                        但是   当有食客问她这叫什么菜时
               她可是气不打一处来   随口便说:“什么菜?土匪鸭!”
               没想到   就这么一叫     从此土匪鴨名闻遐迩    餐馆更是门庭若市

湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食

                         【土匪鴨】 

【材料:】光鴨:半隻    胡蘿蔔:1條    蒜苗:一條   芹菜:1條 

【調味料:】

八角:2個    干辣椒:10個    花椒:10粒    桂皮:1塊   老陳皮:2塊   啤酒:1罐

蔥:適量   自製酸薑:5片   豆瓣醬:2茶匙    料酒:3茶匙    老抽:1茶匙   生抽:1茶匙   蠔油:1茶匙

白砂糖:1茶匙   鹽:適量

湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食

【做法:】

1:鴨子清洗乾淨  剁成適當的大小(可以讓賣家代勞這一步)瀝幹水分   加入料酒(分量外的)腌15分鐘去腥

2:鍋中水燒開  加入鴨塊汆燙去除血水撈出備用

3:蔥切段   酸薑切小條  紅蘿蔔切滾刀塊  芹菜、蒜苗切段備用

4:起油鍋  加入八角、干辣椒、花椒、桂皮、老陳皮、蔥段、薑爆香

5:加入處理好的鴨塊   用大火煸炒至鴨塊呈現略微的焦黃色即可

6:接著加入豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油翻炒至上色   

7:續放入料酒、白砂糖翻炒    接著再加入啤酒   大火煮沸后改小火繼續煮25分鐘

8:加入胡蘿蔔續煮10分鐘  湯汁基本收干時加入芹菜、蒜苗  起過嘍~~


湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食
湘西彪悍大菜【土匪鴨】 - 慢美食 - 慢   美   食


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